Bonjour,
Il me semble bien que le poirier a été utilisé à un moment...
Pour l'olivier jamais entendu parler. Mais peut-être que la densité et la résistance ne suffisent pas pour faire son choix ?
Il faudrait peut-être regarder du côté de la vitesse de propagation du son...
Sinon il existe un matériau composite qui remplace l'ébène, mais je ne me souviens plus comment ça s'appelle...